Kuchyňské nože

Většinu práce zvládne univerzální kuchařský nůž, menší nůž na zeleninu a pečivo dobře řeže dlouhá zubatá čepel. Další specializované nože vybírejte až podle surovin a technik, které používáte pravidelně.

Delší čepel urychlí krájení větších surovin, ale potřebuje prostornější pracovní plochu a zkušenější vedení. Kratší nůž je obratnější a lépe se ovládá v menší ruce; vyzkoušejte také vyvážení mezi čepelí a rukojetí.

Hladké ostří je univerzální pro přesné krájení a snadno se udržuje běžnými brusnými pomůckami. Vlnkované ostří se hodí na pečivo nebo suroviny s pevnou slupkou a měkkým středem, jeho broušení však často vyžaduje speciální nástroj či servis.

Není. Nerezová ocel je odolnější proti korozi, ale sůl, kyselé potraviny a dlouhá vlhkost ji mohou poškodit; nůž po použití omyjte, opláchněte a ihned osušte podle pokynů výrobce.

Řiďte se pokyny konkrétního výrobce, obecně však ruční mytí lépe chrání ostří, rukojeť i povrch čepele. V myčce může nůž narážet do nádobí a agresivní prostředí urychluje opotřebení; dřevěné rukojeti do myčky obvykle nepatří.

Vhodné je čisté dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko s povrchem, do kterého se ostří mírně zaboří. Sklo, kámen a keramika břit rychle otupují; odpovídající varianty najdete mezi krájecími prkénky.

Ocílka nebo honovací tyč především srovnává jemně vychýlený břit a používá se průběžně, brousek odebírá materiál a obnovuje fazetu. Tvrdé či zubaté čepele mohou vyžadovat jiný postup; vybavení porovnejte v kategorii broušení nožů.

Ukládejte je tak, aby se ostří nedotýkalo dalších kovových předmětů a při vyjímání nebylo skryté. Vhodný je stabilní blok, ochranné pouzdro nebo správně instalovaná magnetická lišta; volně položený nůž v zásuvce se tupí a představuje riziko poranění.