Společnost LionSteel vznikla v roce 1969 v městě Maniago, kde je výroba nožů stejně tradiční jako v německém Solingenu. Založil ji pan Gino Pauletta, a byla zaměřena především na smluvní výrobu nožů jiných výrobců. O několik let později společnost vyrábí první nože dle svého vlastního návrhu a vzniká tak značka LionSTEEL. Jméno dala továrně kamenná socha lva stojící před budovou a materiál ze kterého jsou nože vyrobeny. 

Koncem devadesátých let se do práce zapojují i tři synové zakladatele, John, Daniel a Maximus. V té době učinila společnost velký skok v kvalitě zavedením číslicové řízeních strojů. 

V této době má firma patnáct zaměstnanců a svoje výrobky prodává nejen v Evropě, ale i v USA. Orientuje se na výrobu nožů té nejvyšší kvality. Filozofií firmy je dodávat nože vyrobené výhradně v Itálii. Žádný z nožů ani jejich komponenty nejsou vyrobeny v Asii.